Skrzydełka w potrawce z warzywami

Pyszna, szybka i tania potrawka ze skrzydełek, z dodatkiem warzyw. 

Składniki:
1 kg skrzydełek z kurczaka
2 cebule
1 duży, miąższysty pomidory
2 młode cukinie
1 niewielka czerwona papryka
1 ząbek czosnku
1 szklanka słodkiej śmietanki 30 lub 36%
sól, pieprz, majeranek
3 łyżki oleju
Przygotowanie:
Skrzydełka dzielę na 2 części, odrzucam końcówki. Oprószam je sola, pieprzem i majerankiem, po czym krótko przesmażam na rozgrzanym oleju, do bardzo lekkiego zarumienienia. Cebule siekam w piórka, dorzucam do kurczaka, smażę 5-6 minut - do zeszklenia cebuli. Dolewam śmietankę, zmniejszam maksymalnie moc palnika, przykrywam patelnię i duszę 15 minut. Umyte cukinie wraz ze skórką kroję w półplasterki, paprykę (bez nasion) w paseczki, obranego ze skórki pomidora w kostkę. Wszystko dorzucam na patelnię, dodaję posiekany ząbek czosnku. Duszę jeszcze 10 minut, na koniec doprawiam sos do smaku solą i pieprzem.

Quiche z kaszanką, cebulką i jabłkiem

Quiche to pyszna zapiekanka z kruchym ciastem i bogatym wnętrzem :) Dziś u mnie tym wnętrzem jest farsz z kaszanki i wspaniałej, skarmelizowanej z jabłkiem, cebulki.

Składniki:
Ciasto (tortownica o  średnicy 26 cm):
400 g. mąki pszennej
200 g. zimnego masła
4 żółtka
1 pełna łyżka gęstej śmietany
ok. 1/3 łyżeczki soli (do smaku)
duża szczypta oregano
Farsz:
1 kg dobrej jakości kaszanki
3 duże cebule
2 jabłka, najlepiej z czerwoną skórką
3-4 łyżki oleju do smażenia
do smaku: sól, pieprz, oregano, majeranek
Masa do zalania:
400 ml. słodkiej śmietanki 30%
6 jajek
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ciasto: masło siekam z mąką, dodaję żółtka, sól i śmietanę; szybko zagniatam elastyczne ciasto. Zawijam je w folię i na 20 minut chowam do lodówki.
Farsz: obrane cebule kroję w grube piórka, przekładam na patelnię ze średnio rozgrzanym olejem, odrobinę solę i na wolnym ogniu, pod przykryciem, smażę 10-12 minut. Cebula powinna się ładnie zarumienić i lekko skarmelizować. Umyte jabłka wraz ze skórą kroję na ósemki, odrzucając nasiona. Pokrojone jabłka dorzucam do cebuli, dodaję po szczypcie oregano i majeranku, wszystko doprawiam do smaku solą i pieprzem, duszę pod pokrywką do momentu gdy jabłka wyraźnie zmiękną. Zdejmuję wszystko z patelni, a na nią wrzucam pokrojoną, wcześniej obraną ze skórki kaszankę - podsmażam mieszając 5 minut.
Rozgrzewam piekarnik do 210 stopni C. (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu - przez cały czas pieczenia)
Wyjmuję ciasto z lodówki i rozwałkowuję je na kształt koła, na grubość ok. 4 mm. Za pomocą wałka przenoszę rozwałkowane ciasto na tortownicę (wcześniej natłuszczoną i oprószoną mąką), po czym delikatnie, by nie przerwać ciasta, wyklejam tortownicę. Dokładnie nakłuwam widelcem dno. Ciasto będzie w sporym nadmiarze na bokach, i tak właśnie powinno być - inaczej w trakcie pieczenia zsunie się z formy. Tak przygotowany spód podpiekam przez 10 minut w 210 stopniach C. Po wyjęciu spodu zmniejszam temperaturę piekarnika do 170 stopni C. W tym momencie można nożem odciąć nadmiar ciasta, ale można też zrobić to na końcu.
Na podpieczony spód wykładam podsmażoną kaszankę, a na nią 3/4 cebuli z jabłkiem. Na to wylewam masę jajeczno-śmietankową (dokładnie roztrzepane jajka ze śmietanka, z przyprawami). Na górze tarty delikatnie rozkładam pozostałą cebulę i jabłka. 
Tak przygotowaną tartę piekę ok. 45-55 minut, do zezłocenia.
Tartę podaję na gorąco, choć równie smaczna jest również po przestudzeniu.

                               

 

                                

                                

                                

                                

                   

Placuszki jogurtowe

Bardzo delikatne i przepyszne placuszki, doskonałe na śniadanie czy podwieczorek. 

Składniki:
370 g. jogurtu naturalnego
3 jajka 
50 g. masła, rozpuszczonego
0,5 szklanki gazowanej wody mineralnej
150 g. mąki pszennej (ok. 7 pełnych  łyżek)
1 łyżka cukru waniliowego
2 płaskie łyżki cukru pudru
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
odrobina oleju do smażenia
Przygotowanie:
Jogurt przekładam do miski, dodaje jajka, rozpuszczone (chłodne) masło oraz wodę mineralną, roztrzepuję wszystko dokładnie trzepaczką. Dodaję oba cukry, mąkę i proszek do pieczenia, jeszcze raz dokładnie mieszam - ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Rozgrzewam odrobinę oleju (placki powinny smażyć się prawie na suchej patelni) i łyżką wykładam małe placuszki (duże będzie trudno odwracać). Na średnim ogniu smażę placki po 2-3 minuty z każdej strony, na złoty kolor. Przy przewracaniu pomagam sobie łopatką.  Podaję z cukrem pudrem.

Pasta z czerwonej soczewicy i bakłażana (farsz do pierogów, naleśników i krokietów, pasta do chleba)

Tej pasty używam jako smarowidła na kanapki, ale służy mi też jako pyszny farsz do pierogów. Spróbujcie, nie zawiedziecie się.

Na zdjęciach są widoczne ziarenka zielonej soczewicy, ponieważ czerwoną zużyłam :)

Składniki:
200 g. czerwonej soczewicy
3 małe bakłażany
1 duży ząbek czosnku
kilka łyżek oleju do smażenia
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
ok. 0,5 płaskiej łyżeczki curry
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Soczewicę gotuję zgodnie z przepisem na opakowaniu (bez soli), może się rozgotować. Dokładnie odsączam ją na sicie. Umyte bakłażany kroję bez obierania w małą kostkę. Rozgrzewam kilka łyżek oleju na głębokiej patelni (bakłażan przy smażeniu bardzo chłonie tłuszcz, ale w tym przypadku to przydatne), wrzucam kostki bakłażana, odrobinę je solę i mieszając podsmażam, aż się zeszkli i zupełnie zmięknie (ok. 7-8 minut). W razie potrzeby, na początkowym etapie smażenia, dolewam jeszcze trochę oleju. Do zeszklonego bakłażana dorzucam odsączoną soczewicę, dokładnie mieszam. Dodaję przecisnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki. Doprawiam do smaku curry, solą i pieprzem. 

Pyszne kruche ciastka z kokosem

Domowe ciastka to jeden z najlepszych smakołyków, na dodatek zazwyczaj są łatwe i szybkie do przygotowania. Dziś dzielę się z Wami pomysłem na niezwykle chrupiące, kokosowe, kruche ciasteczka, które pokochacie. 
Uprzedzę jednocześnie pytania, czy masło można zamienić na margarynę. Nie polecam tej zamiany, bo wspaniały smak ciastek zależy przede wszystkim właśnie od tego składnika.

Składniki - średnica 8 cm (na dużą ilość - nie policzyłam - ale na pewno ok. 40 sztuk)
3 pełne szklanki mąki pszennej + trochę do podsypywania
250 g. masła  ( min. 82%, wyjętego 10 minut wcześniej z lodówki)
3/4 szklanki cukru pudru
2 łyżki cukru waniliowego
1 jajko
3 żółtka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
drobne wiórki kokosowe
cukier trzcinowy 
Przygotowanie:
Masło siekam na kawałki i przekładam do miski, dodaję mąkę, oba cukry, proszek do pieczenia, żółtka i jajko. Zagniatam szybko gładkie ciasto. Gotowe ciasto dzielę na 3-4 części (te, z którymi akurat nie pracujemy, można schować do lodówki). Porcję ciasta formuję w kulę, spłaszczam, po czym na podsypanej lekko mąką stolnicy wałkuję na grubość ok. 0,5 cm. Powstały w ten sposób placek dokładnie posypuję najpierw wiórkami kokosowymi, a potem cukrem trzcinowym. Następnie delikatnie i równo ponownie wałkuję placek na grubość ok. 3 mm. Wycinam kółka (lub, chcąc zaoszczędzić zarówno pracy jak i ciasta  - bo to nie nadaje się do ponownego zagniatania, tnę na kwadraty, trójkąty czy inne kształty). Ciastka delikatnie przenoszę na płaską blachę wyłożoną papierem do pieczenia, po czym blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (góra-dół, środkowy poziom piekarnika, bez termoobiegu). Piekę na mocny, złoty kolor (u mnie ok. 12-15 minut). W ten sam sposób przygotowuję ciastka z pozostałych części ciasta.
Przechowuję w szczelnym pojemniku.

Schabowe z pieczarkami i serem (duszone na patelni)

Moja dzisiejsza wersja kotletów schabowych powstała na patelni, ale to bardziej duszone, niż smażone mięso. 

Składniki:
4 kotlety schabowe
Marynata do mięsa:
1 mała cebula
1 płaska łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
duża szczypta czarnego pieprzu (świeżo zmielonego)
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki oleju
Dodatkowo:
10 średniej wielkości pieczarek
4 plasterki żółtego sera (użyłam sera gouda)
sól, pieprz, szczypta pielonej słodkiej papryki
3-4 łyżki oleju
Przygotowanie:
Kotlet rozbijam na grubość 3-4 mm. Obraną cebulę kroję bardzo drobniutko i przekładam do miseczki. Do cebuli dodaję pozostałe składniki marynaty, dokładnie wszystko mieszam. Powstałą pastę wykładam na rozbite plastry mięsa, starając się by całe były nią pokryte. Mięso odstawiam na 15 minut (lub dłużej). W międzyczasie umyte pieczarki kroję w plasterki. Rozgrzewam olej na patelni, wrzucam pokrojone pieczarki, oprószam je lekko solą i krótko smażę - tyle tylko, by się odrobinę zezłociły. Zdejmuję podsmażone pieczarki, pozostawiając olej na patelni (w razie potrzeby dolewam odrobinę). Na patelni układam przyprawione mięso, podsmażam po ok. 2 minuty z każdej strony, po czym wykładam pieczarki na kotlety - starając się by pozostały na mięsie. Przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę wszystko ok. 20-25 minut (na patelni powinno być trochę płynu - wody z pieczarek, można ewentualnie odrobinę dolać). Po ok. 20 minutach na każdym kotlecie i pieczarkach układam po plastrze sera, oprószam go słodką mieloną papryką i jeszcze na chwilę przykrywam patelnię, by ser się rozpuścił. Od razu podaję.

                            

                            

                            

                            

Muffiny bananowe z kawałkami czekolady

Pomyślałam, że pewnie wiele Mam będzie teraz starało się przygotować dla Dzieci jakieś pyszne, domowe przekąski do szkoły, i z tych słodkich to właśnie babeczki wydały mi się najbardziej odpowiednie.  Są szybkie, bardzo proste do przygotowania, i naprawdę smaczne (choć jak zawsze podkreślam, nie jestem fanką muffinek). Połączenie maślanego smaku z czekoladą (ja użyłam gorzkiej, ale możecie zamienić ją na mleczną bądź deserową) i bananami jest zwyczajnie niezawodne :)

Składniki na 9-10 sztuk:
200 g. miękkiego masła
2 banany (dojrzałe, ale nie przejrzałe)
120 g. cukru pudru
0,5 szklanki mleka
2 łyżki cukru waniliowego
4 jajka
1 tabliczka gorzkiej czekolady (użyłam 64%)
1,5 łyżki proszku do pieczenia
350 g. mąki pszennej
Dodatkowo:
tabliczka czekolady i kilka łyżek słodkiej śmietanki lub mleka
wiórki kokosowe
Przygotowanie:
Miękkie masło ucieram mikserem z oboma cukrami na puszystą, jasną masę, po czym dodaję jajka oraz mleko (masa będzie rzadka i będzie wydawać się zwarzona, nie należy się tym przejmować). Banany ścieram na tarce z dużymi oczkami, czekoladę siekam na małe kawałki, wszystko dodaję do masy maślano-jajecznej. Dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia, mieszam łyżką lub łopatką do połączenia. Wykładam ciasto do papilotek do 3/4 wysokości, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 25-30 minut (sprawdzam patyczkiem). Przestudzone muffiny ozdabiam czekoladą rozpuszczoną ze śmietanką/mlekiem, na koniec posypuję wiórkami kokosowymi.