Klopsy z indyka duszone w młodej kapuście

Bardzo lubię, kiedy całość albo większa część obiadu da się przygotować w jednym naczyniu, i tak było również z tym daniem. Pomimo, że składa się w sumie z dwóch składowych, można je przygotować bez problemu, praktycznie w jednym czasie, na tej samej patelni. Tak podane klopsy są soczyste, a kapusta pachnąca i pyszna. Wystarczy tylko ugotować ziemniaki, albo po prostu podać taki obiad z chlebem.

Składniki:
Klopsy:
0,5 kg mielonego mięsa z indyka
1 jajko
1 duży ząbek czosnku
pół dużej cebuli
sól i pieprz do smaku
1 łyżka bułki tartej plus oddzielnie do panierowania
Dodatkowo:
1 średnia marchewka, najlepiej młoda
pół główki młodej kapusty
pół dużej cebuli
2 ziarna kardamonu
2-3 ziarna ziela angielskiego
3-4 łyżeczki ketchupu lub przecieru pomidorowego
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku
posiekany koperek
2 łyżki masła
3 łyżki oleju
ok. pół szklanki wody do podlewania
Przygotowanie:
Połowę cebuli kroję w drobną kostkę, pozostałą część w plasterki. Mięso przekładam do miski, dodaję jajko, sól i pieprz do smaku, oraz przeciśnięty przez praskę duży ząbek czosnku. Dokładnie wyrabiam masę, najlepiej dłonią, po czym dodaję łyżkę bułki tartej i jeszcze raz wyrabiam. Formuję 12-15 niewielkich klopsów, każdy lekko panieruję w bułce tartej. 
Rozgrzewam olej na patelni, obsmażam lekko klopsy z każdej strony (nie muszą być dosmażone). Podsmażone zsuwam na jedną stronę patelni i w wolne miejsce wrzucam pokrojone w plastry pół cebuli, podsmażam do jej zeszklenia. Obraną marchew ścieram na drobnej tarce, dorzucam do cebuli, podsmażam mieszając ok. minuty. Zdejmuję na chwilę klopsy z patelni.
Ziarna ziela angielskiego i kardamonu lekko duszę płaską stroną ostrza noża, wrzucam na patelnię. Siekam drobno kapustę, dorzucam na patelnię do cebuli z marchewką, dodaję masło i przykrywam patelnię - smażę kilka minut, by kapusta lekko zmiękła. Doprawiam ją wstępnie solą i pieprzem. Na kapuście układam klopsy, przykrywam patelnię i na małym ogniu duszę (podlewając po odrobinie wody) ok. 20 minut - w międzyczasie lekko mieszam. Dodaję posiekany czosnek oraz ketchup/przecier pomidorowy, duszę pod przykryciem jeszcze 10 minut. Na konie doprawiam, dodaję posiekany koperek do smaku. 

Jarzynka do obiadu: duszona rzodwiewka

Przed nami wspaniały czas świeżutkich, kolorowych, wiosennych warzyw, między innymi rzodkiewek. Te urocze, różowe kulki, z charakterystyczną ostrą nutką w smaku, zazwyczaj ochoczo zjadamy na surowo, na kanapkach, w sałatkach i surówkach. Zdarza się też, że mamy ich całe mnóstwo, bo łatwo i szybko się je uprawia - i moja propozycja jest na taką właśnie okoliczność, gdy mając ich nadmiar można wykorzystać je jako pyszną jarzynkę, duszony dodatek do obiadu. Niewiele rzodkiewce potrzeba, żeby smakowała w tej postaci: kilku minut, odrobiny masła i przypraw. Zachęcam, spróbuj!

Dziś jest dzień mojej współpracy z nożami marki Zwieger - do przygotowania mojej duszonej rzodkiewki wykorzystałam Nóż Uniwersalny 12,5 cm z linii Klassiker II. Łatwo, szybko i bez wysiłku pokroiłam nim rzodkiewki, i precyzyjnie pokroiłam szczypiorek. Jest bardzo ostry, doskonale wyprofilowany; praca z nim to przyjemność.

Składniki na 1-2 porcje:
1 pęczek rzodkiewek
1 łyżka masła
szczypta soli i pieprzu
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
szczypiorek do posypania
Przygotowanie:
Dokładnie umyte rzodkiewki kroję na cienkie plasterki. Rozpuszczam masło na patelni, dokładam plasterki rzodkiewek, oprószam odrobiną soli i pieprzu. Smażę na niewielkiej mocy kuchenki ok. 3-4 minut, do momentu gdy rzodkiewka wyraźnie się zeszkli (straci też jaskrawy kolor skórki na rzecz pastelowego). Wtedy dodaję szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej, jeszcze moment podgrzewam. Podaję na ciepło, posypaną szczypiorkiem.

Udka duszone z cebulą i boczniakami

Nie wiem, jak mi się w  tym roku to udało, ale właściwie nie było u nas żadnego świątecznego obżarstwa. Ani przez chwilę nie czułam się przejedzona i muszę przyznać, że to bardzo dobre uczucie. Tym samym bez problemu wracamy do normalnego trybu jedzenia, i dziś mamy prosty, tani obiad na bazie kurczaka i grzybów. Ja użyłam boczniaków, ale jeśli nie masz ich w lodówce, możesz wykorzystać pieczarki.
Dziś miałam dużą przyjemność przy przygotowywaniu obiadu, bo w końcu mam trochę wolnego czasu. A czekałam na ten moment od dobrych kilku dni, odkąd trafiły do mnie dwa nowe noże firmy Zwieger, oba z serii Klassiker II. Będę ich używać często, więc będzie jeszcze wiele okazji, kiedy będę dzielić się z Tobą moimi wrażeniami.
Mam do dyspozycji dwa noże, dziś skupię się na większym :)
To Nóż Szefa, o długości ostrza 20 cm; solidny, porządny nóż, który czuje się w ręce - zresztą bardzo dobrze w niej leży. Ostrze o wyjątkowej twardości wykonane jest z niemieckiej stali, rękojeść z najwyższej jakości tworzywa, doskonale wyprofilowana i idealnie układająca się do dłoni.
To uniwersalny nóż, niezastąpiony przy krojeniu, szatkowaniu i siekaniu różnych rodzajów produktów spożywczych.
Użyłam go dziś do obierania i posiekania czosnku, do poszatkowania natki pietruszki, oraz do krojenia grzybów i cebuli. To bardzo wygodne, ostre i uniwersalne kuchenne narzędzie. 
A obiad jak nam smakował? Był pyszny :)

Składniki na 2 osoby:
2 udka z kurczaka
Przyprawy do zamarynowania mięsa:
1 płaska łyżeczka soli
1/3 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej lub świeżej, posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka oleju
Dodatkowo:
1 duża cebula
1 niewielka marchewka
250 g. boczniaków
1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki  
3 łyżki oleju
3 łyżki sosu sojowego
niepełne pół szklanki bulionu lub wody
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zaczynam dzień wcześniej od zamarynowania mięsa: czosnek przeciskam przez praskę, przekładam do miseczki z pozostałymi przyprawami, mieszam je dokładnie z olejem. Tak przygotowaną mieszanką nacieram udka, szczelnie je pakuję i odkładam na noc do lodówki.
Następnego dnia rozgrzewam olej na głębokiej patelni, podsmażam lekko udka z obu stron. Zsuwam mięso na jedną stronę patelni, wrzucam grubo pokrojoną cebulę. Przykrywam patelnię i podsmażam razem, do zeszklenia cebuli, a następnie dorzucam pokrojoną w cienkie plasterki marchewkę (po wcześniejszym obraniu). Ponownie pod przykryciem duszę ok. 5 minut. W tym czasie grubo siekam oczyszczone grzyby i również dorzucam je na patelnię. Zmniejszam moc palnika do minimum i duszę 25 minut, lekko mieszając grzyby, cebulę  i marchew. Dwa ząbki czosnku obieram (zrobiłam to za pomocą szerokiego ostrza noża szefa marki Zwieger, z serii Klassiker II  - wystarczy nieobrane ząbki czosnku przycisnąć płaską stroną ostrza do deski, by je zdusić, po czym w bardzo łatwy sposób można zdjąć łupinę, a następnie posiekać czosnek), siekam i dodaję na patelnię, razem z 1 łyżką posiekanej natki pietruszki. Duszę wszystko jeszcze 10 minut, w dalszym ciągu na minimalnej mocy kuchenki.
Następnie dolewam bulion lub wodę, duszę  wszystko pod pokrywką ok. 15 minut. Na koniec dolewam sos sojowy, mieszam, duszę jeszcze 5 minut, mieszając. Doprawiam ostatecznie do smaku solą i pieprzem. Podaję z ugotowaną w międzyczasie kaszą.

Pyszne i szybkie medaliony z kurczaka z serem

Mam nadzieję, że taki pomysł poratuje Cie w sytuacji, gdy nie będzie czasu na długie gotowanie. Tego kurczaka przygotujesz szybko i łatwo, nawet w kryzysowej sytuacji gdy skończą się w domu jajka.

Składniki:
2 pojedyncze filety z piersi kurczaka
2-3 plastry żółtego sera
majonez
sól, pieprz, ulubione suszone zioła (majeranek, zioła prowansalskie)
bułka tarta do panierowania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Z filetów odcinam polędwiczki, by wyrównać kształt kawałków. Następnie filety dzielę na ok. 1,5 cm plastry, które następnie delikatnie rozbijam tłuczkiem do mięsa (najlepiej zrobić to między dwoma arkuszami folii spożywczej). Tak przygotowane mięso oprószam solą, pieprzem i ziołami. Każdy plaster delikatnie smaruję z jednej strony cienką warstwą majonezu, układam kawałek sera, ponownie lekko smaruję majonezem. Do miseczki wsypuję bułkę tartą, panieruję mięso ze strony posmarowanej majonezem, smaruje delikatnie majonezem drugą stronę i również panieruję w bułce. Rozgrzewam olej na patelni, układam medaliony stroną bez sera, podsmażam kilka minut (3-4) do zarumienienia, po czym przewracam na drugą stronę. Smażę kilka minut, delikatnie podważam płaską łopatką by ser z panierką się nie odkleił. Podaję z surówką

Jarzynka do obiadu: sałata lodowa zasmażana z porem w kremowym sosie

Jeśli lubisz marchewkę z groszkiem czy szpinak w kremowym sosie, powinna posmakować Ci moja dzisiejsza propozycja. To lekko zasmażane, a właściwie nawet bardziej duszone sałata lodowa i por, z dodatkiem odrobiny czosnku i koperku, z sosem z jogurtu i topionego serka. 

Składniki:
1/4 główni sałaty lodowej
jasnozielona część pora (4-5 cm)
pół niewielkiej cebuli
1 mały ząbek czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżeczka masła
1 łyżka posiekanego koperku
100 g. jogurtu naturalnego* (lub słodkiej śmietanki)
100 g. serka topionego, np. ze szczypiorkiem
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Sałatę siekam w paseczki, pora i cebulę kroję w cienkie plasterki.  Rozgrzewam olej z masłem na patelni, wrzucam cebulę i pora, odrobinę solę i smażę przez 2-3 minuty, do zeszklenia. Dodaję sałatę, podsmażam kolejne 3 minuty. Dokładam koperek, jogurt oraz pokrojony w kawałki serek, mieszając podgrzewam do rozpuszczenia się serka. Doprawiam przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku, solą i pieprzem.

*jogurt nadaje lekko kwaskawy smak, możesz zamienić go na słodką śmietankę.

Modra kapusta duszona z czosnkiem i cebulą

Bardzo lubię czerwoną kapustę na ciepło, a bardzo dawno jej nie jadłam - więc dziś smakowała mi ogromnie :)
Przygotowałam ją w bardzo prosty sposób, na patelni, z cebulą, czosnkiem, odrobiną masła i przyprawami dodatkowo nadającymi wyjątkowy smak. 

Składniki:
mała lub pół większej główki czerwonej kapusty
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
1 łyżka masła
ok. pół szklanki wody do podlewania
2-3 łyżki octu balsamico
2-3 łyżki sosu Worcester
Przygotowanie:
Kapustę siekam drobno. Obraną cebulę kroję na pół, a potem na cienkie plasterki. Rozgrzewam olej na głębokiej patelni (będzie potrzebna pokrywka), wrzucam cebulę i smażę ją przez chwilę - do zeszklenia. Dorzucam kapustę, odrobinę solę całość i mieszając podsmażam na dość mocnym ogniu do 5 minut. Następnie dodaję masło i drobno posiekany czosnek, przykrywam patelnię, zmniejszam moc kuchenki, smażę kolejne 5 minut (mieszam w międzyczasie). Dolewam po odrobinie wody co kilka minut przy mieszaniu - w ten sposób duszę całą potrawę do miękkości (wody ma być tylko tyle, by kapusta łatwiej się udusiła; na koniec ma jej nie być na patelni). Doprawiam octem balsamico i sosem Worcester, solą i pieprzem. Podaję na gorąco.

Kasza z warzywami - kilka pomysłów na wspaniały posiłek (oraz ranking kasz)

Jak często jesz kaszę?

Ja, przyznaję, kiedyś nie za często, ale od roku to się zmieniło. Teraz kasze zazwyczaj zastępują u nas ziemniaki do obiadu, występują też w sałatkach i kotletach (w tych ostatnich najczęściej jako sposób na wykorzystanie resztek). 
Wiesz, które kasze są najzdrowsze?

1. Jednym z najlepszych kaszowych dobroczyńców dla naszych organizmów jest kasza jaglana, której zresztą często nadaje się tytuł królowej kasz. Jest bezglutenowa, czyli uniwersalna i dozwolona praktycznie dla wszystkich, od niemowląt począwszy. Jest zasadotwórcza, pomaga zachować równowagę kwasowo-zasadową. Lekkostrawna, niezwykle odżywcza, ma też właściwości ocieplające i wzmacniające - jest idealna na osłabienia. Niezwykle odżywcza, zawiera sporo witamin z grupy B, a także krzemionkę, która ma wpływ na wygląd skóry, paznokci i włosów. 

2. Kolejna bezglutenowa kasza - gryczana. Zdrowsza jest wersja nieprażona. Pośrednio wpływa na produkcję hormonu szczęścia! i melatoniny, odpowiedzialnej za dobry sen. To również źródło antyoksydantów, oraz wielu składników odżywczych.

3. Komosa ryżowa, kasza ryżowa, święte zboże Inków - Quinoa: również bezglutenowa. Wspaniałe źródło białka, witamin z grupy B, witaminy E i wielu minerałów; 

4. Kasza manna - uchodzi za najbardziej kaloryczną; jej wartości odżywcze zależą od sposobu jest produkcji - dostępna w sklepach jako kasza manna lub kasza manna błyskawiczna. Lepsza oczywiście jest ta pierwsza (zgodnie z zasadą, że mniej przetworzone znaczy zdrowsze). Zawiera sporo witamin z grupy B, witaminy PP oraz minerały. Jako jedyna zawiera sporo jodu. Jest dobra dla osób z chorobami przewodu pokarmowego. No i idealna do deserów :)

5. Kuskus - z pszenicy durum. Źródło witamin z grupy B, lekkostrawna i sycąca.
Niepodważalną zaletą jest łatwość i szybkość jej przygotowania! (wystarczy zalać ją gorącym płynem i odstawić na kilka minut)

6. Kasza jęczmienna. Dla mnie typowo polska. Pod tą nazwą znajdziemy kilka rodzajów: pęczak, kasza wiejska, kasza perłowa (mazurska). Bez dwóch zdań najlepszy z nich jest pęczak, czyli całe ziarna pozbawione łuski. To bardzo dobre źródło minerałów i witamin. 
Kasza jęczmienna polecana jest dla osób z nadciśnieniem tętniczym, z wysokim cholesterolem, dla cukrzyków i osób z chorobami krążenia.

7. Kasza owsiana, najbardziej kaloryczna, ale ma najwięcej antyoksydantów - często więcej niż warzywa, owoce i zboża. Bogata w białko i błonnik, zawiera dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, czyli obniża cholesterol. 

To tyle o dobroczynności kasz - a teraz mam dla Ciebie kilka propozycji na pyszny, lekkostrawny posiłek.
Po kliknięciu na nazwę zostaniesz przeniesiony na stronę z przepisem.

Kasza kuskus z warzywami

Kasza z cukinią i szpinakiem

Kasza bulgur na zielono (z kalarepą. cukinią i szpinakiem)

Kasza jęczmienna z kalafiorem i suszonymi pomidorami 

Kuskus z zielonymi warzywami

Kasza jęczmienna z pieczarkami i mozzarellą

Kasza bulgur z papryką i kalarepą